<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="628726" val="170907">肉夹馍</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/0/a/yuan_700615dc8ecfeb1abc29b287f896310a.jpeg"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/0/a/600_700615dc8ecfeb1abc29b287f896310a.jpeg);" title="肉夹馍的做法"></div></a>
					
					<!-- <a href="#1" class="btnsp gsp">查看视频版</a> -->
										<!--<span class="ic_yuanc"></span>-->				</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
												
				<div class="xtip hidden" id="fullStory">
					人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不是用金钱堆砌出来的，点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的（从卤肉到擀面烙馍）肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？
				</div>
												<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>配菜(中级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>1小时以上						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">卤肉</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">猪肉</a></label></span><span class='right'>1000克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">卤肉调料包</label></span><span class='right'>1个</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">焦糖色</label></span><span class='right'>1小碗</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">李锦记红烧汁或老抽</label></span><span class='right'>10克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">葱段</a></label></span><span class='right'>30克</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">生姜片</a></label></span><span class='right'>15克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">盐</label></span><span class='right'>适量</span>
					</td><td></td></tr>					<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">白吉馍</h2></td>
						<td>&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">面粉</a></label></span><span class='right'>500克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">干酵母</label></span><span class='right'>3克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">泡打粉</label></span><span class='right'>1/2小勺</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">食用碱</label></span><span class='right'>1/2小勺</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">食用油（我用玉米油）</label></span><span class='right'>30ML</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">温水</label></span><span class='right'>250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）</span>
					</td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>肉夹馍的做法步骤</h2>
											<h3 class="mll mtm">卤肉的做法</h3>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/d/2/c/yuan_1709071.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/5/0/yuan_1709072.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/b/1/6/yuan_1709073.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。</p>
												</div>
																	<h3 class="mll mtm">白吉馍的做法</h3>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/c/e/yuan_1709074.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/e/2/yuan_1709075.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/8/4/yuan_1709076.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/d/d/d/yuan_1709077.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/9/5/yuan_1709078.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/e/8/3/yuan_1709079.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">6.</span> 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/a/c/yuan_17090710.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">7.</span> 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/e/f/f/yuan_17090711.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">8.</span> 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/c/d/yuan_17090712.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">9.</span> 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。</p>
												</div>
																	<h3 class="mll mtm">肉夹馍的成型</h3>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/e/b/9/yuan_17090713.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 将卤肉放点肉汤剁成碎末；<br />准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；<br />再准备一些葱花和香菜末；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/b/f/d/yuan_17090714.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/8/2/yuan_17090715.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 将芝麻酱用勺子抹到饼上；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/4/b/yuan_17090716.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 再铺上剁好的肉末；</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/4/3/d/yuan_17090717.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。</p>
												</div>
															</div>
			    								<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；<br />2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；<br />3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；<br />4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；<br />5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；<br />6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；</p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>